Framework for Supporting Human Resource Development

人財育成・キャリア形成/支援体制

人財育成

マテリアリティ

人的資本経営の充実

人財の育成及び社内環境整備に関する考え方

当社グループのVISION「変えよう、毎日の美味しさを。広めよう、世界に喜びを。」を実現するために、その原動力となる従業員に対して、個性を活かして成長・活躍できる職場環境を提供できるように努めています。美味しさを通じた良質な顧客体験を、国内外問わず、持続的に向上させていくため、取り組むべき領域がさまざまある中でも「人財の育成」「DE&Iの推進」には特に重きをおいて取り組んでいます。

人財育成の具体的な取り組み

当社グループは、一人ひとりの能力・適性に応じた配置や育成の機会を提供するために、各種研修や資格取得サポートを行っています。FY24からは階層別研修を導入し、部下のジョブアサインメントを担う管理職やリーダー層などに、各階層の業務に適した研修を行っています。また、社内公募制度やキャリア申告制度を設けることで、自身の希望に応じたキャリア形成も支援しています。

COMPANIESでの多様なキャリア

「食」に関わる幅広い事業展開の中で、多様なキャリアを築いている社員がいます。どの仕事でも共通することは期待以上のうまい！を提供すること。

一人ひとりの能力・適性に応じた配置や成長の機会を提供しています。

【スシロー】回転すし業界売上No.1※の店舗マネジメント

日本国内のスシローでは、1店舗あたり年平均売上高約4億円超を上げるために、約80名のパート・アルバイトを採用・育成し、ヒト・モノ・カネのマネジメントを行っています。お客さまと同じくらいスタッフに向き合う時間を大事にし、チーム一丸となってお店を盛り上げる風土をつくっています。お店のスタッフと連携を取りながら、効率よく、より多くのお客さまにサービスを提供できるように、人員配置や売上/利益の管理を行っています。

※出典：富士経済「外食産業マーケティング便覧2025」（回転ずし・2024年実績値）

【京樽】伝統とこだわりの鮨で、 たくさんの幸せをお届け

お持ち帰り鮨専門店『京樽』では、70年の歴史のある定番商品「茶きん鮨」をはじめとした、上方鮨や江戸前鮨といった食卓に彩りを添えるさまざまな鮨を取り揃えています。百貨店や駅ビルなど、多様なお客さまにご来店いただける環境で販売を行い、お客さまへ商品の説明や季節商品のおすすめなど、気持ちのこもった接客サービスでご満足いただくお仕事です。

【みさき】食材にこだわる“グルメ回転寿司”の職人

『回転寿司みさき』では、豊洲市場より仕入れた鮮度の高い旬の食材を、店内で一から丁寧に捌き、切り付けを行っています。レーンの中で握る職人タイプの店舗では、お客さまの目の前で接客をしながら寿司を握るため、お客さまの喜ぶ姿を間近で体感することができるやりがいのあるお仕事です。

【杉玉】新しい価値の提供、 世界に一つだけの店舗づくり

お客さま、一緒に働く仲間、そして自分の経験・想いをもとに、サービスに依存しない誰もが居心地のいい空間を提供。店長の裁量が大きく、型にとらわれない世界に一つだけの店舗づくりができます。寿司屋らしく板場で寿司や魚の調理を行いながら活気のある営業をする。そんな寿司文化も大切にしています。

【新店推進】日本中で新店舗を立ち上げ魅力を伝える

日本各地の新店舗で採用された新しいパート・アルバイトの育成と、店舗オペレーションの安定化を行います。既存店での勤務経験やスキルを発揮して、仲間とコミュニケーションを取り、協力しながら、パート・アルバイトの成長に一から貢献することや、店舗の魅力を日本各地のたくさんの方に知ってもらうことができます。

【海外出店】広めよう、世界に喜びを。

日本食の代表ともいえる「すし」を、日本と同様の技術・ノウハウ・品質で世界に広めています。国内のモデルを変えず、ブランドをそのまま体現しているので、日本での店舗営業経験やオペレーション知識をそのまま海外で活かし、店舗の課題解決やオペレーションの向上を行います。海外のお客さまに今までにない経験をしてもらうことが、私たちの喜びです。

【本部】店舗はお客さまのために。 本部はそれをともに支える

日本各地や海外で展開している店舗が、期待以上のうまい！を提供することに最大限の力を注げるようサポートするのが、本部の役割です。日本発の外食グローバルブランドを目指して、世界にもっと美味しいものを広げたい。お客さまが安心で快適な時間を過ごせる環境を追求していく。プロ集団として誇りを持ったさまざまな部署が連携し、地域に受け入れられる店舗づくりを支えています。

従業員のスキルアップのための研修プログラム

株式会社あきんどスシローにおいて、FY25は次の3点に注力して取り組みました。

社内大学

本社社員及び事業会社の課長以上が挙手制で参加する研修を実施しました。社員・役員が講師を務め、自社理解、ビジネスマインド、ビジネススキルなどを、講義や演習、グループワークなどを通して、部署を越えた仲間と共に学びます。原則は月1回、約2時間の開催で、オンラインとリアルのハイブリッドで実施することで、海外拠点の社員も多数参加しています。個人の成長、部署を越えたコミュニケーションの活発化、そして組織力の向上を目指しています。

営業マネジメント研修

営業部長・営業課長・エリアマネージャーを対象に、問題解決力とマネジメント力に関する研修を実施しました。多くの部下をまとめる立場として、店舗で起きる問題の抜本的な解決を支援する力と、経営者目線を持つ店長を育成する力を身に付けることを目的としています。本研修と数か月後のフォロー研修で構成され、学びを経た自身の行動変容を振り返る機会を設けています。FY25は90名を超える役職者が受講しました。

ターゲット別研修

多様な人財の活躍推進を目的に、女性社員会議、高校卒新入社員研修、外国籍新入社員研修など、ターゲット別の研修を実施しました。各研修では効果測定を行い、継続的にブラッシュアップを行っています。

① 女性社員会議

リーダーを担う人財の育成と長期にわたって活躍できる職場環境づくりを目的に、営業部に所属する全女性社員を対象とした会議・研修を実施しました。問題解決・リスク管理研修のほか、キャリアプラン研修や女性社員同士の相談会も行いました。年2回の開催で女性社員のスキル向上とコミュニティ形成を支援しています。

② 高校卒新入社員研修

若年層の学習ニーズに応え、キャリア自律をサポートすることを目的に、高校卒新入社員を対象とする研修を実施しました。入社半年後まで定期的に開催し、ビジネス基礎知識やスキル研修、目標に対する振り返りとFB（フィードバック）会などを行い、店舗での実践に活かせるよう支援しています。

③ 外国籍新入社員研修

文化や言語の違いによる業務上の困難を軽減し活躍を後押しすることを目的に、外国籍新入社員を対象とする研修を実施しました。入社半年後まで定期的に開催し、日本の文化・ビジネスマナーやコミュニケーションスキルを中心としたコンテンツを提供しています。先輩外国籍社員との相談会も実施し、社内でのコミュニティ形成を支援しています。